Une ouverture carrée à même le sol : le foyer des maisons traditionnelles que les japonais nomment « irori ». C’est autour de ce foyer, dans une maison construite il y a cent ans et qui est aujourd’hui notre salle à manger que nous vous proposons votre repas, cuisiné à la chaleur du charbon de bois. En plus d’une cuisine délicate et d’un repas détendu et convivial, nous espérons vous faire passer un moment des plus agréables.
Nous vous proposons un petit-déjeuner typique de la cuisine de montagne à base de succulents produits de saisons trouvés dans nos rivières et nos forêts. Notre riz cuit avec soin est particulièrement apprécié. Retrouvez dans sa saveur et celle des mets qui l’accompagnent un peu de l’incomparable beauté du matin dans nos montagnes.
Le riz
Le riz organique de variété Koshikari cuisiné à Roan est l’un des produits phares de la région du Mont Hakusan. Il nous provient de la patience et du savoir-faire séculaire de nos partenaires exploitants. Elevé à l’eau claire de nos montagnes, ce riz présente un arôme délicatement sucré et moelleux.
“Sansai” les légumes sauvages
Non cultivés et laissés aux soins de Dame Nature, au cœur de nos montagnes, leur récolte printanière et leur mode de conservation sont issus d’une longue tradition nous permettant de les servir dans un bel état de fraîcheur tout au long de l’année.
“Hooba” les feuilles de magnolia
Récoltées dans nos montagnes, les larges feuilles du magnolia du Japon sont conservées sous vide toute l’année. Servant à envelopper divers mets, la profondeur de son arôme enrichit la saveur de notre cuisine.
Le poisson d’eau douce
Nous sommes fiers de vous proposer un poisson d’une grande fraîcheur extrait le jour-même de notre bassin piscicole. Les eaux froides et sacrées du Mont Hakusan affermissent la chair de la truite et de l’iwana : un vrai régal servi aussi bien cru en sashimi que grillé au feu du foyer.
“Hakusan Katadofu” le tofu solide
Même saisi et noué par une cordelette, ce tofu particulièrement résistant ne se défait pas. Hormis une recette de l’archipel d’Okinawa, cette caractéristique du tofu de notre région n’a pas d’équivalent dans tout le Japon. Même servi en sashimi nous sommes fiers de sa saveur.
Le bœuf de Hida
La localité voisine de Hida nous procure un filet de qualité supérieure. Grillée au charbon de bois, elle est vivement appréciée pour sa saveur et son moelleux.
La viande d’ours
La viande de l’ours noir d’Asie chassé dans la région du Mont Hakusan est sans odeur. C’est une viande succulente dont les parties grasses sont particulièrement douces sous la dent.
La viande de sanglier
Prise par les chasseurs locaux fait l’objet d’un procédé de maturation. Tendre et sans odeur, elle présente un arôme plus corsé que le cochon tout en restant délicate en bouche.
Yasukedon La cuisine au feu de bois et le folklore
La crémaillère, la pendule ancienne et les enduits de laque rouge ici et là, un charme folklorique désuet imprègne Yasukedon. Les foyers étant amovibles, nous pouvons facilement changer leurs dispositions sur votre demande y compris pour des banquets ou repas de groupe.
Suginoko La cuisine au charbon de bois dans un chalet
Dans cette pièce aux splendides poutres et charpentes laquées de noir, appréciez la cuisine de foyer en étant assis à sa table, formule mieux adaptée aux personnes âgées ou accompagnés de jeunes enfants.
La cuisine de notre établissement vous propose de multiples façons de goûter les ingrédients propres à chaque saison. Au printemps, les sansai ou légumes sauvages, le barbecue en été, les champignons en automne ou encore le gibier en hiver.
Nous vous proposons également un menu dédié au très populaire bœuf de Hida ainsi qu’une sélection de vins, spiritueux et sakés de production locale qui accompagneront à merveille votre repas.
Brochette de boeuf de Hida (filet) 1800 ¥
Cuite au charbon de bois : simplement délicieux
Brochette de sanglier 600 ¥
Maturée, cette viande très tendre rôtie au charbon de bois décuple ses arômes délicats
Kotsuzaké d’iwana 2000 ¥
Un iwana grillé trempé dans un bol de saké. La rencontre de deux saveurs puissantes.
Soroban d’iwana 800 ¥
De fines darnes d’iwana en sashimi. Une texture croquante qui séduira les amateurs.
Sashimi d’iwana 800 ¥
Péché dans les eaux pures dévalant le Mont Hakusan. Un arôme subtil inodore et d’une fraîcheur exceptionnelle.
Ours saisi à la flamme 1800 ¥
De fine tranches de viande crue légèrement grillées. Succulent et très tendre sous la dent. Une spécialité de la région à ne pas manquer.